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TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON PORRI, SPECK E CREMA DI ZOLA PICCANTE

by 6 Comments

….  Con questo contest vorremmo “raccogliere” non solo ricette regionali di pasta (con o senza condimento), ma anche – attraverso la vostra documentazione fotografica – i principali strumenti utilizzati un tempo dalle nonne nella vostra regione per preparare la pasta:  storici mattarelli, rotelle tagliapasta e grattugie, nonché  ferri per maccheroni, trafile, bigolari, ciuliri, pettini per garganelli, chitarre…
Questo materiale iconografico andrà ad alimentare sul nostro blog una sezione dedicata agli “strumenti” d’epoca per preparare la pasta fatta in casa…….
Quando ho letto il post in cui il blog di Molino Chiavazza presentava il secondo contest mi sono detta “wow! andrò alla ricerca di qualcosa di speciale” ma in realtà legato alla mia famiglia (nonni) non ho trovato nulla …
Ma non mi sono fatta sconsolare, grazie all’aiuto di Irene e Sonia sono riuscita a combinare qualcosa di buono (almeno credo!).
Irene mi ha fatto conoscere la sua nonnina Irma (83 anni questo mese!) che vive in Trentino e che per questo motivo non siamo riuscite a realizzare insieme la ricetta, mi ha fornito foto documentate di un paio di strumenti “d’epoca” e considerando l’età meritano questa denominazione.
Un mattarello del 1881 appartenente alla nonna della nonnina Irma, tre generazioni lo  hanno utilizzato quasi quotidianamente per tirare paste, torte e chissà quanto altro tutto rigorosamente fatto in casa! 
Oltre ad un valore storico hanno anche un valore affettivo inestimabile! Che meraviglia!!

 
ed un setaccio che non siamo ancora riusciti a datare!!

Passiamo alla ricetta Tagliatelle di castagne, bhè a questa ovviamente ci ho pensato io rivisitandole con un condimento particolare speck, rigorosamente trentino, porri e zola piccante

Ingredienti:
x 4 persone

per la pasta:
150 g farina di castagne
150 gr farina 00 di grano tenero antigrumi Molino Chiavazza
3 uova


per il condimento:
500 gr porri
100 gr speck 
40 gr burro
20 gr panna fesca
30 gr zola piccante (che non è piccante ma ha solo un sapore più forte)

Setacciare le farine e disporle a fontana su una spianatoia, unire le uova al centro e con l’aiuto di una forchetta incorporare man mano le farine. Iniziare poi a lavorare la pasta energicamente fino a quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo.
(n.b. grazie alla farina di castagne, l’impasto risulterà di colore marrone!)

Formare una palla con l’impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Passato questo tempo, tirare con l’aiuto del mattarello la pasta fino a quando sarà sottilissima (se faticate o non avete una grande spianatoia dividete l’impasto in due o tre parti ripetendo l’operazione che segue).
Quando risulterà sottile, spargere un pochino di farina ed iniziare ad arrotolare la pasta su se stessa. 
Risulterà alla fine un “lungo salsicciotto” che andrete a tagliare a fettine della larghezza di una tagliatella.
Otterete cos’ tante piccole girelle (avete presente come quelle di liquirizia?!) ecco a questo punto dobbiamo srotolarle et voilà ecco le tagliatelle!
Disporle su un vassoio infarinato e farle asciugare un pochino.

Mettere a bollire in una grossa pentola dell’acqua che andà poi salata.
Nel frattempo lavare, pulire e tagliare a rondelle i porri.
In una padella sciogliere 20 gr di burro, unire i porri e farli appassire  per circa 10 minuti. 
Dopodichè unite 80 gr di speck tagliato a listarelle e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
In un altra padella sciogliere i restanti 20 gr di burro, unire la panna e lo zola tagliato a tocchetti fino a farlo fondere.
Cuocere le tagliatelle nell’acqua bollente per 3/4 minuti, scolarle e condire con il sughetto di porri e speck. Impiattare ed unire la salsina di zola e una fettina di speck avanzato.

Grazie a Irene, a nonna Irma per avermi prestato i suoi “attrezzi del mestiere” e la sua immagine, grazie a Sonia per le foto, senza di te oggi non sarei proprio riuscita a pubblicare la ricetta!

Comments

  1. Scusaci Tania per non essere passate prima…queste tagliatelle sono una delizia da provare!! Le ricette delle nonne sono una garanzia,poi gli ingredienti sono tutti di nostro gradimento!!Un bacione a presto Pat e Spery

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  3. Queste tagliatelle sono fantastiche! Da urlo!!!!!!
    Voto 10 e lode!
    La tua vittoria è strameritata!
    Bacioni.
    Rina

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