Panna cotta alla zucca con croccante di mandorle

29 Ottobre 2013 by speckandthecity 31 Comments

Questa è la mia prima ricetta di un dolce realizzato con la Zucca!

Zucca con la Zeta maiuscola per due motivi: in primis perché per me è la regina indiscussa delle verdure di stagione, in secondo luogo perché è una zucca speciale, a km zero proveniente direttamente dall’orto del mio papino!

Ingredienti (per 6 persone):

per la panna cotta

250 ml di panna fresca
200 ml latte
200 gr di polpa di zucca cotta in forno
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 fogli di gelatina

per il croccante di mandorle:

50 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di acqua
30 gr di mandorle sgusciate

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti circa.

Versare in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero a velo e la cannella e portare a bollore a fuoco lento continuando a mescolare.

Lasciare intiepidire.

Nel frattempo con l’aiuto di un minipiner frullare la polpa di zucca sino a renderla una purea.

Aggiungerla alla panna insieme ai fogli di gelatina e mescolare bene il tutto sino a farli sciogliere completamente.

Versare il composto, in sei bicchierini, come ad esempio quello che ho utilizzato io (è un bicchierino da cocktail piccolo) o altrimenti vanno bene anche i pirottini da muffin.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Per il croccante di mandorle: versare lo zucchero in un pentolino con due cucchiai di acqua e lasciarlo caramellare. Aggiungere le mandorle precedentemente tritate e versarlo su carta da forno e stendere il composto con l’aiuto di una spatola.

Lasciarlo raffreddare.

Spezzettare il croccante con un coltello e servire insieme alla panna cotta di zucca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tiziana dedicato alla panna cotta!

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