Tra i tanti programmi di cucina che seguo abitualmente, nell’ultima stagione non ho potuto fare a meno di guardare “Cucine da Incubo”, non tanto per la trasmissione in sé, quanto per carpire qualche ricetta o segreto dello chef del momento: Antonino Cannavacciuolo! Quest’omone che tende a spaventare le persone, ma secondo me dal cuore tenero … almeno in cucina!
Ha la capacità di realizzare delle ricette semplicissime, con l’utilizzo di pochissimi ingredienti che sono F A V O L O S E.
Quella che vi presento oggi è proprio una di queste, totalmente vegetariana e con ingredienti di stagione: gnocchetti di patate con crema di melanzane, pomodorini e ricotta salata.
Ingredienti per 6 persone:
per gli gnocchi:
- 1 kg di patate
- 300 gr di farina
- 1 uovo
- sale
per il condimento:
- 2 melanzane
- 10 foglie di basilico fresco
- 350 gr di pomodorini tipo pizzutello
- 150 gr di ricotta salata
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiaio di olio evo
Cuocere le melanzane in forno caldo 150° per due ore. Togliere la polpa aiutandosi con un cucchiaio e frullarla con sale, olio e basilico fino a che diventa una crema e tenerla da parte.
Lessare le patate fino a che saranno morbide. Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Metterle su una spianatoia, unire la farina setacciata, l’uovo ed il sale. Lavorare poco l’impasto e ricavare dei piccoli gnocchetti.
Incidere i pomodori con un coltellino e sbollentarli in acqua bollente per due minuti. Scolarli e privarli della buccia e dei semini, conservando quindi solo la polpa e tagliarla a piccole triscioline.
In una padella scaldare due cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio. Unirvi i pomodori tagliati in precedenza e saltarli per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e non appena tornano a galla scolarli e saltarli nella padella insieme ai pomodorini avendo cura di togliere lo spicchio d’aglio precedentemente utilizzato.
Servire gli gnocchi mettendo alla base la crema di melanzane, gli gnocchi ed una grattugiata di ricotta salata. Guarnire con una foglia di basilico
Michela Sassi says
24 Luglio 2014 at 7:12Amo i gnocchi…. che piatto divino, sei stata veramente brava!!!
Claudia says
24 Luglio 2014 at 7:13Devono essere buonissimi!!!!!! son convinta che anche con i miei gnocchetti all'acqua il condimento non debba essere male.. Non ho bell'esperienza con quelli di patate .. hihihi baciotti
Marghe says
24 Luglio 2014 at 10:28Sapori siciliani, che delizia!!!
Vedere questo piatto mi fa sognare il sole, sotto questo diluvio… sigh.
Baciotti bella!
Monica_Il Pappamondo says
24 Luglio 2014 at 19:56Che spettacolo!!!! Mi hai fatto venire l'acquolina alla sola lettura del titolo!!! La replicherò questo fine settimana!!! Anche a me piace tanto Cannavacciuolo!!!! A presto bella 😉
Dongdong Weng says
26 Maggio 2015 at 1:4120150526wengdongdong
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