Tra le tante ricette con i fiori di zucca (o meglio di zucchina) della mia cassetta non poteva mancare un risotto!
La parola d’ordine di questa ricetta è semplicità: due ingredienti poveri che fanno un piatto molto elegante e raffinato! E soprattutto totalmente Vegetariano!
Questo aggettivo associato ad una persona che, per scelta, ha deciso di intraprendere come abitudine alimentare quella di non cibarsi di carne e pesce, viene spesso etichettata in maniera negativa.
Ma a volte non ci rendiamo conto di quanti piatti “Vegetariani” assumiamo quotidianamente senza associarli al fatto che lo siano! Sfatiamo quindi la credenza popolare che il vegetariano sia colui che “bruca” solo erba ed insalata e pensiamo che esiste una grandissima varietà di ingredienti non di origine animale che permettono di realizzare buonissimi piatti, proprio come la ricetta che presento oggi!
Ingredienti per 4 persone :
- 320 gr di riso (io ho utilizzato la varietà vialone nano)
- 1 lt di brodo vegetale (preparato con sedano, carota, cipolla e una foglia di alloro)
- 3 zucchine piccole
- 5/6 fiori di zucchina
- 90 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio evo
- sale e pepe qb
Scaldare l’olio in una casseruola ed unirvi lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo rosolare per qualche minuto ed aggiungere il riso. Tostare il riso per 4/5 minuti, aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare.
Tagliare le zucchine a piccoli quadratini ed aggiungerle al riso. Unire il brodo e continuare ad aggiungerlo man mano che verrà assorbito dal riso. Salare e pepare a piacere.
Tagliare i fiori di zucchina ed aggiungere anch’essi al riso.
Portare a cottura il riso e spegnere il fuoco.
Solo a questo punto procedere alla mantecatura aggiungendo il parmigiano grattugiato e del brodo se il risotto dovesse risultare troppo asciutto.
Michela Sassi says
7 Ottobre 2014 at 7:54Amo i risotti, soprattutto se colorati… e devo dire che questo è assolutamente meraviglioso… complimenti!!
Un abbraccio
Giulia Cappelli says
7 Ottobre 2014 at 8:34Lo adoro, uno dei miei preferiti!gnammy! un abbraccio amica!
Claudia says
7 Ottobre 2014 at 12:32E' ottimo!!!!!!!!!!!!!! mai fatto con zucchina e fiori assieme… smack e buon lunedì .-)
Stefania Benedetti says
7 Ottobre 2014 at 12:49fiori e zucchine assieme mi danno l'idea di dare un risotto veramente slurposo, poi così colorato il tuo riso si lascia divorare già con gli occhi
m4ry says
7 Ottobre 2014 at 12:56Condivido….anche io mangio molta verdura e mi capita spessissimo di preparare piatti che non contengono carne o proteine animali. Delizioso il tuo risotto 🙂 Un abbraccio :*
Marghe says
7 Ottobre 2014 at 13:56Sono una risottara doc, quindi sappi che con un piatto così mi faresti strafelice… calcola minimo una dose per due però, che non mi accontenterei di una porzione sola :)))) Baci amica!
laurina says
7 Ottobre 2014 at 14:04Uno spettacolo!!!! adoro i risotti …. complimenti per la ricetta e per il tuo blog… mi unisco a te 😉 se ti va,passa a trovarmi 😉
Unknown says
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