Quando ho letto per la prima volta il contest “Castagne al Desco” indetto da La Cucina Italiana in collaborazione con il Desco il mio entusiasmo era alle STELLE: che bella esperienza poteva essere, Lucca, La manifestazione, i corsi e poi gran finale la pubblicazione sulla rivista de La Cucina Italiana, un'”istituzione” per noi amanti della bella e buona cucina!
Quindi ho iniziato a lavorare alla ricetta, creando e rifacendo ricette per settimane intere, alla ricerca di quella giusta. Pizza, pasta, carne, dolci ……e tra tutte alla fine ho scelto questa, un secondo, un pò insolito per l’utilizzo della farina di castagne, ma, a mio parere, molto originale e creativo! D’altra parte era questo che prevedeva il contest no?? realizzare la ricetta più creativa con un ingrediente di stagione e molto versatile ..
Ingredienti per due persone:
per la carne
- 2 fette di filetto di manzo
- olio di semi
per la panatura tris
- 150 gr di farina di castagne
- 1 uovo
- 150 gr di castagne cotte e tritate (io ho utilizzato quelle confezionate)
- 1 rametto di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- sale e pepe qb
per la salsa di castagne:
- 150 gr di farina di castagne
- 80 gr di burro
- 1/2 lt di brodo vegetale (preparato con acqua, sedano, carota, cipolla e 1 foglia di alloro)
- 1 rametto di rosmarino
- 6 foglie di salvia
- sale e pepe qb
per le patate di accompagnamento:
- 3 patate
- salvia
- rosmarino
- maggiorana
- sale
- olio evo
Preparare in tre ciotole separate gli ingredienti che serviranno per la panatua. Nella prima mettere la farina di castagne, nella seconda l’uovo sbattuto e nella terza le castagne tritate con rosmarino e salvia anch’essi tritati e sale.
Pelare le patate e tagliarle a rondelle e stenderle sulla carta da forno sul vassoio.
Preparare un’emulsione con olio evo, sale, salvia, rosmarino e maggiorana tritati e passarli con un pennello sulle patate.
Cuocere in forno già caldo 190° per circa 15 minuti.
Preparare un’emulsione con olio evo, sale, salvia, rosmarino e maggiorana tritati e passarli con un pennello sulle patate.
Cuocere in forno già caldo 190° per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliare la carne ricavando dei rettangoli
Preparare nel frattempo la salsa alle castagne: scaldare il brodo precedentemente preparato.
In una padella fare sciogliere il burro ed unirvi la farina di castagne. Si creerà una “pastella” densa e scura, unirvi poco alla volta il brodo e continuare a mescolare. Unire anche la salvia e il rosmarino tritati per aromatizzare la salsa, sale e pepe. Continuare a cuocere la salsa per qualche minuto sino a raggiungere una consistenza nè troppo liquida nè troppo solida.
Mettere abbondante olio di semi in una padella e lasciarlo scaldare.
Impanare il primo rettangolo di filetto nella farina di castagne e farlo cuocere nell’olio bollente per non più di 4 minuti per mantenere l’interno rosa.
Passare al secondo rettangolo di filetto impanandolo con la farina di castagne e l’uovo e cuocere nell’olio bollente come sopra.
Impanare il terzo rattangolo di filetto con la farina di castagne, l’uovo e il trito di castagne ed erbe aromatiche e cuocere.
Continuare in questo modo, alternando le impanature, fino ad esaurimento della carne.
Servire la carne con le tre diverse impanature accompagnata dalla salsa alle castagne e dalle patate.
Passare al secondo rettangolo di filetto impanandolo con la farina di castagne e l’uovo e cuocere nell’olio bollente come sopra.
Impanare il terzo rattangolo di filetto con la farina di castagne, l’uovo e il trito di castagne ed erbe aromatiche e cuocere.
Continuare in questo modo, alternando le impanature, fino ad esaurimento della carne.
Servire la carne con le tre diverse impanature accompagnata dalla salsa alle castagne e dalle patate.
Con questa ricetta partecipo al contest “Castagne al Desco” ma con un po’ di amarezza.
Dopo varie telefonate per chiedere delucidazioni alla persona che si occupa di questo contest ho ancora forti dubbi su alcuni punti del regolamento del contest che, a mio parere, sono equivoci.
La ciliegina sulla torta poi e’ stato leggere sul sito del Desco che aveva già pubblicato un elenco delle foodbloggers (potete vedere qui) tra le quali ci sarebbero state le 3 vincitrici del contest …. Ma come?? Il concorso non termina il 21/11/11 e come e’ possibile che oggi 18/11/11 ci siano gia’ le finaliste che concorrono per il premio finale?
E dopo qualche ora, come per magia …. questa pagina scompare ……..
Ho quindi tratto la mia conclusione, ovvia a mio parere, e’ possibile che anche tra di loro, ovvero tra gli organizzatori del contest ci sia stato un misunderstanding oppure era già chiaro da un pezzo come si sarebbe evoluto il concorso?
Dopo questa ennesima delusione il mio entusiasmo iniziale che era alle STELLE ora e’ alle STALLE!
Con queste parole mi sarò giocata anche la più remota possibilità di essere una papabile vincitrice, ma non mi importa . Essere onesta e porre dei dubbi su questioni poco chiare e’ penalizzante? Non per me.
Non ho nulla contro La Cucina Italiana, anzi … Sono della provincia di Milano, ho fatto corsi nella scuola e continuerò a farne, ho partecipato alle serate a tema e leggo la rivista tutti i mesi e per me rimane sempre un’icona della cucina. Mi aspettavo solo un pò più di chiarezza e di serietà nell’organizzazione di un evento così importante.
Ho solo dato libero sfogo alle mie perplessità e ai miei ragionevoli dubbi sorti nel corso di questo contest a cui tenevo molto e tutto questo rimane solo ed unicamente un’espressione libera e personale di un parere.
Volevo ringraziare tutti coloro che in questo periodo di sperimentazione in cui mi sono impegnata molto, hanno assaggiato tutti i miei preparati ed hanno pazientemente risposto alle mie numerose domande. Grazie Ale, Grazie Ire, Grazie Christian e Grazie Sonia!
Un grazie particolare e sincero a Carla che mi ha dato manforte in questa vicenda!
buona domenica a tutti!
due bionde in cucina says
20 Novembre 2011 at 8:09Bravissima…….proprio un bel piatto. Mi inviti a pranzo?????
bacioni sabina
Margot says
20 Novembre 2011 at 14:50Ciao Tania, capisco l'amarezza…dev'essere stata un'esperienza poco piacevole. Ognuno la pensa come vuole, ma secondo me quando si indice un contest bisogna mantenere correttezza e trasparenza, per cui hai fatto bene ad esternare perplessità che, tra l'altro,sono più che legittime. Non perdere il sorriso. Un abbraccio
LA CUCINA DI...FEDERICA says
20 Novembre 2011 at 17:57Un secondo piatto da vero chef!!! mi dispiace dell'accaduto, in realtà resto anche abbastanza incredula. a vicenda chiusa resto una tua convinta sostenitrice!!! kiss e buona serata
Anonimo says
20 Novembre 2011 at 21:06Ciao! peccato per il contest..putroppo queste cose succedono..ed anche spesso!ma meglio non farci caso…nè troppe illusioni e partecipare solo per il divertimento della sfida!
A noi la tua ricetta piace molto: la panatura e la salsa sono due chicche che ricorderemo e proveremo!
un bacione
manuela e silvia
Spizzichi & Bocconi
carla says
20 Novembre 2011 at 21:15Carissima Tania, darti manforte non mi è costato niente, anche perché sono della tua stessa idea. Anch'io ho scritto a La Cucina Italiana, perché il regolamento non era chiaro, NON si è mai vista una premiazione senza le vincitrici, perché loro hanno continuato a dire che: "Il premio NON è il soggiorno a Lucca ma la pubblicazione delle ricette sulla rivista di Gennaio", però la premiazione la faranno a Lucca al Desco, con le 25 blogger selezionate, ma
senza le vincitrici!! MA CHE SENSO HA??? Sono convinta che probabilmente una delle 3 ricette vincenti (dopo la nostra denuncia)potrebbe essere anche di una blogger non selezionata, ma purtroppo, quasi sicuramente, NON sarà questo MERAVIGLIO, ORIGINALE e, non fatico a credere, BUONISSIMO tuo piatto. La Cucina Italiana a me un premio l'ha fatto con questo contest, mi ha fatto scoprire la farina di castagne, non è che io non la conoscessi, ma non l'avevo mai usata, invece per preparami al contest, ho fatto le crêpes, il pane,(già postate entrambe) e i biscotti che posterò in questi giorni, e mi sono piaciuti tutte 3. Io continuerò a comprare e a leggere La Cucina Italiana,(che considero la migliore del settore) ma non credo che parteciperò ad un altro contest con un regolamento così ambiguo!!
Ancora complimenti per questa bellissima ricetta. Bacioni Carla
Claudia says
21 Novembre 2011 at 9:37Si sa che questi concorsi a volte son organizzati..sigh!! ma che ti importa tu hai partecipato.. in buona fede.. è ciò che conta!! E poi che splendida ricetta.. molto originale.. amo la tagliata!! baci e buon lunedì 😀
Roberta says
22 Novembre 2011 at 13:06mmmmmm….che bontà!!!
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Anonimo says
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