Bagels con culatello e scaglie di parmigiano reggiano

Reduce dalla meravigliosa giornata trascorsa nella terra del parmigiano reggiano e del culatello (di cui vi racconterò dettagliatamente nei prossimi giorni), oggi ho voluto deliziarmi con questi sfiziosi panini “americani”farciti proprio con questi due prodotti TOP e italianissimi!

I bagels sono dei panini dalla caratteristica forma di anello e vengono cotti in due tempi utilizzando due cotture diverse: prima immergendoli in acqua bollente aromatizzata e in seguito in forno ad alta temperatura.

Ingredienti per 6 bagels:

375 gr farina 0 (io ho utilizzato Uniqua Verde di Molino Dellagiovanna)
200 ml acqua
1 cucchiaio olio evo
1 bustina lievito secco (7 gr)
1/2 cucchiaino di sale

per la cottura

3 lt acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di fecola di patate

per la farcitura

culatello
scaglie di parmigiano reggiano

Versare la farina, l’acqua , il lievito, l’olio evo ed il sale in una planetaria e lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

In mancanza di una planetaria lavorare a mano.

Tagliare l’impasto ottenuto in sei parti uguali e formare con ciascuno di essi dei cilindri che dovranno poi essere uniti con le due estremità ottenendo quindi una “ciambella”.

Mettere le forme ottenute su della carta da forno e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo portare a bollore 3 litri d’acqua aggiungendo la fecola sciolta in precedenza con parte dell’acqua, lo zucchero ed il sale.

Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, abbassare il fuoco ed immergervi i bagels (3 alla volta) per un minuto; scolarli con l’aiuto di una schiumaiola e porli mi una teglia ricoperta da carta da forno.

Proseguire la cottura dei bagels in forno già caldo a 210° per 15/20 minuti circa, fino a quando saranno ben dorati.

Lasciarli raffreddare e farcirli con il culatello e le scaglie di parmigiano reggiano.

Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA verde

Bagels con culatello e scaglie di parmigiano reggiano

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